Begleitung der Umbaumaßnahmen des historischen Verwaltungsgebäudes des alten Schlachthofs in Stuttgart in ein biergeprägtes, deutsches Gasthauskonzept mit angeschlossenem Museum.

Der Schlachthof hat 120 Plätze im Restaurant, zwei Nebenzimmer mit 30 und 50 Plätzen. Rund 250 Plätze auf 2 Terrassen (bedienter Bereich) und ca. 600 Plätze im Selbstbedienungsbiergarten.

• Sichten, Erstellen und Bearbeiten sämtlicher Ausschreibungen und Vergleich der eingehenden Angebote aller Gewerke
• Auswahl der Einrichtungsgegenstände für Restaurant, Theke, Bar, Nebenzimmer und Außenbereiche, wie Terrassen und Biergarten. Kreation und Kalkulation, Preisvergleiche, Kosten-Nutzen-Analyse für Einrichtung und Platzverhältnisse
• Verhandlungen mit Lieferanten, Festlegen von Lieferbedingungen und Vereinbarung der Rahmenbedingungen
• Mitgestaltung, Planung des Küchenkonzeptes und Erstellen eines Speisekonzeptes, abgestimmt auf die baulichen Anforderungen und das Gesamtkonzept
• Kreieren und Kalkulieren von Speisen- und Getränkekarteninhalten und Design sowie deren Umsetzung
• Ermitteln von Personalbedarf für Küche und Service
• Auswahl und Einstellen von Mitarbeitern, Führen von Mitarbeitergesprächen
• Uniformen für Mitarbeiter dem Corporate Design entsprechend
• Mitarbeiterschulungen
• Erfassen von Eröffnungsangeboten für Restaurant, Terrasse und Biergarten
• Festlegen von grundsätzlichen Servicestandards, Telefonetikette, Servieren, Getränkekunde, Reservierungsprozedere, Abrechnungen (Corporate Communication)
• Erstellen eines Controlling Systems
• Einrichten von Forecast-Listen
• Beratung beim Kauf des Kassensystems und Mitarbeiterschulung im Kassensystem
• Erstellen einer Bankett-Mappe und des notwendigen Food & Beverage-Angebots
• Erstellen von Rezepturen für Getränke und Speisen
• Erstellen von ganzjährigen Gastronomischen Angeboten (kulinarischer Kalender), gepaart mit Aktionen und Events